sstar&let (2009-02-18)
Ciekaw bardzom tego połączenia smakowego z miętą! Czy ta kanoniczna jest gdzieś w Polsce do dostania? Co ciekawe, ja właśnie tłukę jakąś tunezyjską ale chyba niekanoniczną (w każdym razie raczej nie z przed soboru;-) bo mięty to w niej nie uświadczysz:-( Wracając do Twojego niepowodzenia z gewurzem to jedno mu nie powinno na pewno zaszkodzić - pieprz, który przynajmniej z czerwonymi winami ładnie komponuje się z garbnikiem. A co do ostrych przypraw to ostatnio dla eksperymentu przepaliliśmy się peperoncino, wasabi i anchois (takie dziwne sushi trochę za mocne mi wyszło:-) i potem spróbowaliśmy eksperymentalnie la Tour Carnet - gładkie było niesłychanie, zero garbnika, choć szczerze mówiąc nawet bez przypraw to nie jest w ogóle wino, które ma zbyt wyrazisty garbnik, na ale jak Magrezowi Rolland doradza, to pewno od razu jakieś 200% nowej beczki, mikroutlenianie, odwrócona osmoza i stożki w ruch;-) A ja się pytam gdzie tam są winogrona!
wino6523#3377

ggreg (2009-02-19)
Ta harissa to prezent od bywających w Tunezji, w naszym łez padole jej nie widziałem. Darczyńca zapewniał mnie, że to właśnie wersja jedynie prawdziwa. Sądząc po mało marketingowym opakowaniu, nie kłamał. Wcześniej testowałem produkt również tunezyjski, pakowany w puszki (etykieta z wieżą, nazwy nie pomnę), temu ton nadawał kmin rzymski. A winogrona, no cóż, pewnie siedzą z tyłu:-)
wino6523#3379

sstar&let (2009-02-19)
Ano pewno siedzą, siedzą i zawijają papierki, takie z Waszyngtonami... A kmin rzymski też lubię stosować ...
wino6523#3382

peyotl (2009-02-19)
Po wyprawie do Nepalu kumin kupiony w sklepiku z przyprawami w Kathmandu (choć pochodzi raczej znad Morza Śródziemnego) zagościł na stałe w naszej szafce z przyprawami i początkowo wywoływał euforię. Pani Peyotlowa robi zresztą świetne kotleciki mielone z owym rzymskim kminem. A jednak w pewnym momencie poczułem, że mam go dość. Ta przyprawa ma trochę naturę zbyt nachalnej beczki w winie...
wino6523#3389

sstar&let (2009-02-19)
Chyba masz rację, kmin to beczka, a anyż gwieździsty to owoc:-) Kmin rzymski (zwany przez Ciebie z angielska kuminem) może nieco zamulać...
wino6523#3394

ggreg (2009-02-20)
Kmin rzymski lubię, nawet bardzo za ziemistą nutę. Niestety rodzina wyraża zdanie odrębne, muszę więc przejawiać w kuchni samoograniczenie:-( A tu przepis na szybką, aromatyczną surówkę marchewkowo-kalarepkową z kuminem w roli głównej (by Rick Stein): 2 large carrots, peeled and halved 2 kohlrabi, peeled 2 tbsp sunflower oil 4 tsp cumin seeds 4 tsp lemon juice For the salad, finely shred the carrots and kohlrabi, on a mandolin or on the coleslaw setting of your food processor so you get nice long, thin, crunchy strips. Put these in a bowl with a large pinch of salt and mix together well. Heat the sunflower oil in a small pan, add the cumin seeds and, as soon as they start to sizzle, add them to the vegetables with the lemon juice and toss together.
wino6523#3508

sstar&let (2009-02-21)
Kminek wg Kamisa.
wino6523#3544

fechtmeister (2009-02-25)
Ja często stosuję kumin do kuchni meksykańskiej i hinduskiej, trzeba tylko umiejętnie go używać, bo może zdominować potrawę.
wino6523#3619

mkonwicki (2009-03-15)
Kumin jest rewelacyjny, zwlaszcza w kuchniach indyjsko-nepalskich, meksykanskiej itd, to jedna z moich ulubionych przypraw. Bardzo lubie tez kozieradke (malo w Polsce polularna). Mam troche przypraw w domu, w tym jedna, ktora trzymam od roku i caly czas boje sie otworzyc: asafetyda. Ktos doda mi odwagi?
wino6523#4253

sstar&let (2009-03-15)
Nic się nie bój po tej asafie pobiegniesz tak szybko jak powell;-)
wino6523#4254

ggreg (2009-05-18) Ocena: 3
Szczerze odradzam harissę firmy Bart. To nawet nie jest ersatz. Ich Ras el hanout i wędzona papryka są OK, ale to jest dramat, i to w jednej odsłonie.
wino6523#6319

sstar&let (2009-09-14)
Wspomniana przez Ggrega afrykańska przyprawa ras el hanout użyta w rozmysłem, czy też inne sosy lekko zabarwione kurkumą i curry wymagają wg Ollivier Poussiera (z RVF) podobnie jak białe trufle wymagają mineralnych białych win jak np. niektóre wina loarskie, mogą być z Sancerre jak Les Romains z Domaine Vahceron. Silex Dagueaneau też pewno by pasował bo właśnie takie podłoże wspominają . Oczywiście do białych mięs i ryb tak właśnie przyprawionych polecają te wina, a nie do samych przypraw:)
wino6523#9463