star (2012-02-08)
Inne Pouilly Fuisse od Domaine Frantz Chagnoleau Pouilly-Fuissé co się zowie Pastoral 2010 (AleWino/VinoVino), próbował Maciek Gontarz pisząc na WI Piękne Chardonnay burgundzkie, z ładnie wbudowaną beczką, zupełnie nie przeszkadzającą. Zajrzałem z ciekawości do producenta, bo przecież i mi się dojrzewanie myliło z fermentacją malo, czy dojrzewaniem nad osadem (za co GP mnie i innych punktował, zwracając uwagę, że z tym tropieniem beczki ostrożnym być trzeba) i piszą tam tak:
The wine making and aging…
In the cellar we are not very interventionist. After a light settling the wines ferment thanks to their own yeasts (no add of selected yeasts) in ovals (big oak barrels) or barrels in order to stay very close to our terroir. After alcoholic and malo lactic fermentation the wines are aged on the lees until the end of the summer. By this way we want to preserve the natural freshness of our wines and the natural reduction phenomena. After raking and a light filtration, the wines are bottled just before the next harvest, except for the Pouilly Fuissé Madrigal and the Saint Véran La Roche which are aged six months more in inox tank in order to express their fineness and their complexity. Wydaje się, że tu też sporo tego dojrzewania nad osadem, a jak chcą dłużej potrzymać, to do stali przenoszą raczej niż do nowych beczek (inne ambitniejsze cuvee). Stąd też pewno takie wrażenie integracji u Maćka.
wino10304#38109